Как открыть доставку еды на дом с нуля: пособие для бизнесменов

• Платформа организует всю работу за вас. Прием заказа, выбор курьера, организация логистики, взаимодействие с клиентом — все это падает на плечи интегратора.

• Доступ к огромной базе потребителей. Крупные игроки у всех на слуху, поэтому подключение к системе откроет вам возможность найти новых покупателей без инвестиций.

• Отсутствие конфликтов с пользователем. Решением проблем с доставкой тоже занимается платформа.

• Придется платить комиссию. К сожалению, открытых значений практически не найти. Но сами владельцы говорят о диапазоне 20-30% от стоимости заказа. Для крупной сети это, может быть, и выгодно, однако для небольших заведений такая комиссия может стать критической.

Например, заказ в ресторане стоит 700 рублей при себестоимости в 550 рублей. Доставщик возьмет 30% от суммы, или же 210 рублей. В итоге ресторан не просто потеряет прибыль, но и поработает в минус.

• Территория охвата доставки определяется платформой. У владельца нет возможности регулировать область работы бизнеса.

• Лояльность ресторана уходит к доставщику. К сожалению, клиент не всегда запоминает названия ресторана. Когда платформа дает пользователю акции, то и лояльность клиента растет именно к ней. Ресторанам же редко что остается.

• Нет зависимости от интеграторов. Владельца не будут касаться изменения комиссии, территории или числа курьеров для ресторана.

• Не нужно платить комиссию. Всю прибыль от доставки можно реинвестировать в бизнес.

• Территория доставки ограничена только вашими возможностями. Можете организовать работу доставки еды на весь город, а можете — только на ваш район.

• Придется тратить собственные ресурсы на организацию работы бизнеса.

• Без опыта в логистике и контроля процессов доставка легко провалится, не успев начаться.

• Сезонный спрос. Оптимально открыть доставку в сезон потребления. Он выпадает на холодное время — середина осени, начало зимы. Сезон не даст доставке умереть в первые месяцы и даст ресурсы на покрытие расходов. Кроме того, клиенты будут знать, что их любимый летний ресторан готов порадовать и зимой.

• Соцсети. Простой совет — расскажите о себе в группе или блоге. Причем сделать это можно не только одной статьей. Сделайте упоминание в каждом посте ненавязчиво. Несколько таких приемов — и о вашей готовой еде уже будет известно. К тому же, потребителям нравится внутренняя работа кухни. Порадуйте их веселыми постами с едой и командой.

• Акции. На первых порах можно сделать бесплатную доставку в конкретные часы, лояльную систему бонусов или организовать промокоды. Бесплатные бонусы привлекут пользователей. Однако не злоупотребляйте акциями: хоть они и привлекают покупателей, бизнес работает в ноль или даже в убыток.

• Четкое позиционирование. Еще на первом этапе нужно решить, для какой аудитории вы готовите. Это поможет определить меню, о котором заговорят даже в соседнем городе.

Посмотреть на примере можно у Dodo Pizza. Одна из крупнейших франшиз страны имеет несколько форматов ресторанов: семейный, молодежный, для торгового центра и grab-and-go. Таким образом, пиццерия охватывает колоссальную аудиторию. А для доставки дело остается за малым — работать без сбоев и конфликтов.

• Отсутствие понимания потребителя. Любой бизнес начинается с изучения целевой аудитории. В доставке нужно понимать, что, кому и куда вы будете привозить. Сколько клиент тратит на вашу готовую еду, как часто он готов заказывать, пиковые часы и т. д. Продавать «тем, кому за 20» — путь к провалу. Научитесь думать, как клиент.

• В стратегии нет конкурентов. Ресторанный бизнес — один из самых конкурентных. Если не учесть сильные и слабые стороны в работе конкурентов, можно прогореть еще до открытия.

В качестве успешного примера возьмем Самокат. Компания кратно росла в выручке и сейчас действует в каждом крупном городе России. Обставили конкурентов они просто — разработали уникальную бизнес-модель с 15-минутной доставкой. Также у самоката нет минимальной стоимости заказа: если у Ленты заказ начинается от 1000 рублей, то в Самокате можно кинуть в корзину сухарики за 70 рублей и ждать доставки.

• Большие вложения на старте. Покупка полного штата сотрудников, фотографии готовой еды и мгновенное повышение мощностей не оправдывает стратегию. бизнес должен расти вместе с клиентской базой. По мере расширения владельцу нужно увеличивать и оборот: нанимать больше курьеров, заниматься сайтом и управлением.

• Не заключать долгосрочный договор с арендатором. Мало кто из владельцев имеет средства на покупку помещения. Да и в начале пути проще арендовать склад с кухней. Однако при этом договор заключается не больше, чем на 3 месяца.

Это чревато быстрым «пинком» от арендатора. Доставка не может приносить прибыль, которая полностью покрывает расходы за 3 месяца (такое возможно только у крупных игроков, например Dodo Pizza). Поэтому убедить арендатора в том, что «все в будущем», проблематично. А зачем ему проблемный бизнес, если можно сдать помещение более успешным.

• Не обращать внимания на сотрудников. Все мы — люди, и в бизнесе особую роль играет человечность. Сотрудники — первые, кто сталкивается с претензиями пользователей. И если конфликты не решать, то бизнес потеряет привлекательность для потребителя. Спрашивайте у команды, чего не хватает для высокого качества работы. С этим помогают как индивидуальные разговоры, так и собрания.

• Не пробовать собственные блюда. Проблема в том, что у ресторатора нет понимания качества доставляемой еды. Прежде, чем отправлять блюдо потребителю, нужно убедиться в его вкусе.

Конечно, нет необходимости пробовать каждый заказ. Достаточно устраивать проверку раз в месяц. Причем нужно пробовать не готовую еду, а через 2 часа после приготовления. Ведь именно такую и привозят потребителю.

• Не писать состав готовой еды. Клиентам интересно, из чего состоит еда. Не в том плане, что это любопытство. У каждого свои вкусовые предпочтения или аллергии. Поэтому в меню следует указать состав блюда.